Filtrácia vína a alkoholu – kompletný sprievodca pre filtráciu

Filtrácia zabezpečuje odstránenie drobných nečistôt, zákalu, kvasiniek a iných usadenín, ktoré môžu negatívne ovplyvniť nielen vzhľad, ale aj chuť a trvanlivosť vína či destilátu. Správne prefiltrovaný nápoj je priezračný, svieži a pripravený na fľaškovanie alebo ďalšie zrenie.

V tomto článku si podrobne vysvetlíme:

• prečo je filtrácia dôležitá,

• aké možnosti existujú,

• výhody a nevýhody jednotlivých metód,

• a pre koho sú vhodné jednoduché filtre, zariadenia typu Colombo a Pulcino či profesionálna plnička Enolmatic.

Prečo je filtrácia vína a alkoholu potrebná?

Aj keď sa víno prirodzene usadzuje v sudoch alebo demižónoch, vždy v ňom zostanú drobné pevné častice, ktoré spôsobujú zákal. Tento zákal môže byť spôsobený:

• zvyškami kvasiniek po fermentácii,

• časticami z hrozna alebo ovocia,

• stopami kalov a bielkovín,

• mikroorganizmami, ktoré môžu neskôr víno znehodnotiť.

Filtrácia preto nie je len estetickou záležitosťou, ale aj dôležitým hygienickým a technologickým krokom. Prefiltrovaním zlepšíme:

• čistotu a vzhľad – víno je priezračné, bez zákalu,

• chuť – odstránia sa nežiaduce pachute,

• stabilitu – nápoj vydrží dlhšie, bez rizika zakalenia alebo sekundárneho kvasenia vo fľaši.

Základné spôsoby filtrácie vína a alkoholu

Existuje viacero metód, ktorými sa dá víno alebo destilát filtrovať. V zásade ich môžeme rozdeliť do troch kategórií:

1. Jednoduchá filtrácia pomocou papierového alebo bavlneného filtra

2. Filtračné zariadenia s čerpadlom – Colombo a Pulcino

3. Filtračné zariadenia s plničkou fliaš – Enolmatic

Každá metóda má svoje špecifiká, výhody aj limity. Poďme si ich podrobne rozobrať.

1. Jednoduchá filtrácia pomocou papierového alebo bavlneného filtra

Najjednoduchší spôsob čistenia vína je použitie papierových alebo bavlnených filtrov. Táto metóda je vhodná najmä pre malých domácich vinárov alebo pri menšom množstve alkoholu.

Ako funguje?

Víno sa nechá postupne pretekať cez filtračný papier alebo látku, ktorá zachytí pevné častice. Ide o gravitačný spôsob filtrácie – nápoj sa naleje do lievika, v ktorom je filter, a nechá sa samospádom prefiltrovať do nádoby.

Výhody

• veľmi nízka cena,

• jednoduché použitie,

• dostupnosť filtračných papierov aj bavlnených vložiek,

• vhodné pre menšie množstvá vína.

Nevýhody

• časová náročnosť – filtrácia trvá dlho,

• menej účinná pri väčších objemoch,

• filter sa rýchlo zanáša a je potrebné ho meniť,

• nie je vhodná pre úplne dokonalé čírenie alebo väčšie produkcie.

Táto metóda sa hodí skôr pre domácich vinárov, ktorí robia pár demižónov vína alebo chcú jednoduchým spôsobom prečistiť menšie množstvo destilátu.

2. Filtračné zariadenia s čerpadlom – Colombo a Pulcino

Pre vinárov, ktorí spracovávajú väčšie objemy, sú vhodné filtračné zariadenia s čerpadlom. Medzi najčastejšie používané patria modely Colombo a Pulcino.

Ako fungujú?

Tieto zariadenia používajú čerpadlo, ktoré víno pretláča cez filtračné dosky alebo vložky. Vďaka tomu je proces oveľa rýchlejší, účinnejší a zvládne aj väčšie objemy.

Filter na víno Colombo

• kompaktné zariadenie vhodné pre stredných vinárov,

• využíva filtračné dosky rôznych hrúbok, ktoré možno meniť podľa požadovanej jemnosti filtrácie,

• jednoduchá obsluha a údržba,

• zvládne niekoľko desiatok litrov za hodinu podľa počtu dosiek 6- 12 -18

Filter na víno Pulcino

• určený pre vinárov, ktorí spracovávajú menšie množstvá vína,

• čerpadlo umožňuje rýchle a účinné filtrovanie,

• hobby variant, ktorý šetrí čas a zabezpečí kvalitnú filtráciu.

Výhody 

• rýchla a efektívna filtrácia,

• možnosť meniť filtračné dosky podľa požiadaviek,

• zvládnu väčšie množstvá vína aj destilátov.

Nevýhody

• vyššia obstarávacia cena oproti papierovým filtrom,

• potrebné napájanie 230V a priestor,

• nutná údržba a čistenie zariadenia.

3. Filtračné zariadenia Tandem s plničkou fliaš Enolmatic

Pre vinárov, ktorí hľadajú profesionálne riešenie, je tu zariadenie Enolmatic. Ide o kombináciu filtra a plničky fliaš v jednom.

Ako funguje?

Enolmatic používa vákuovú technológiu – víno sa nasáva do fliaš podtlakom, pričom zároveň prechádza cez filtračný modul. Vďaka tomu sa zabezpečí, že víno sa nielen vyčistí, ale aj rýchlo a presne nafľašuje.

Výhody

• filtrácia a plnenie fliaš v jednom kroku,

• veľmi vysoká účinnosť čírenia,

• úspora času pri väčšej produkcii,

• presné dávkovanie a rýchlosť plnenia,

• vhodné pre vinárov, ktorí chcú profesionálnu kvalitu.

Nevýhody

• vyššia cena,

• pre malých domácich vinárov môže byť zbytočne sofistikované,

• vyžaduje dôkladnejšiu údržbu.

Porovnanie metód filtrácie

Tipy pre efektívnu filtráciu vína a alkoholu

1. Víno pred filtráciou nechajte odležať a usadiť – filtrácia tak bude jednoduchšia.

2. Používajte vhodné filtračné vložky podľa požadovanej jemnosti čírenia.

3. Pravidelne čistite a udržiavajte svoje zariadenia, aby sa nezaniesli.

4. Pri plnení fliaš dbajte na hygienu – čisté fľaše a uzávery sú rovnako dôležité ako samotná filtrácia.

5. Pri väčších objemoch sa vždy oplatí investovať do filtračného zariadenia s čerpadlom.

Najčastejšie otázky (FAQ)

1. Dá sa víno úplne vyčistiť len papierovým filtrom?
Áno, pre malé množstvá to postačí, ale pri väčších objemoch alebo pre profesionálnu kvalitu je lepšie použiť čerpadlové zariadenie.

2. Ktorý filter je najlepší pre domáce víno?
Pre začínajúcich vinárov postačí papierový alebo bavlnený filter. Ak však robíte viac ako 50 litrov, oplatí sa investovať do filtračného zariadenia Pulcino alebo Colombo.

3. Dá sa Enolmatic použiť aj na destiláty?
Áno, zariadenie je univerzálne a vhodné na víno, destiláty aj likéry.

4. Ako často treba meniť filtračné vložky?
Papierové vložky sú určené len na jedno použitie.

5. Prečo je moje víno po filtrácii stále mierne zakalené?
Pravdepodobne treba použiť jemnejší filter alebo nechať víno dlhšie odležať pred filtráciou.

Záver

Filtrácia vína a alkoholu je neoddeliteľnou súčasťou vinárskej výroby. Či už ste malý domáci vinár s pár demižónmi alebo profesionál, ktorý spracováva stovky litrov, správne zvolená metóda filtrácie rozhodne o kvalite vášho produktu.

• Pre začiatočníkov postačí papierový alebo bavlnený filter.

• Pre pokročilých vinárov sú ideálne zariadenia Colombo a Pulcino.

• Pre profesionálov a väčšie vinárstva je najlepším riešením Enolmatic.

Ak chcete, aby vaše víno alebo destilát vyniklo čistotou, krásnou farbou a dlhou trvanlivosťou, investícia do kvalitnej filtrácie sa vám určite vráti.